「秋なすは嫁に食わすな」と言われる位、なすは色んな料理に味噌田楽、焼き、漬物、カレー、マーボー、味噌チーズ焼き等々美味しいです。簡単、便利で手軽な野菜。家庭菜園での育て方。
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丸ごと焼いて、なすの甘みと旨みを引き出す。材料（２人前）なす３本・しょう油大さじ2分の1・しょうが（すりおろす）適量。☆作り方は ①なすを軽く水洗いし、がくを取り外し、網に載せて直焼きにする。（オーブントースターでも可）皮が黒くなったら皮をむき、適当の大 きさになすを縦に細切りにします。そして、お皿に盛り合わせ、しょう油をかけて、しょうがを添えます。（冷やしても美味しいですよ） 超簡単レシピでしょ。さっそくトライ。
ごはんにもお酒にも合いますよ。レシピ・材料（２人前）なす2本・とろけるチーズ２枚・◎さとう大さじ１◎みそ大さじ１・５ ◎日本酒大さじ０・５◎みりん大さじ０．５・サラダ油適量・大葉お好みで。☆作り方①なすはたて半分に切ります、あく抜きしたい方は水に付 けておきます（どちらでもお好みで）上記材料の◎印の調味料はすべて先に合わせておきます。②フライパンにサラダ油を熱し、中火でなすを炒 めていきます。(水気をよく拭き取ってから炒めてください)。③なすにある程度火が通ってやわらかくなってきたら、ふたをして蒸します。焦げ るのが心配な場合、ふたを閉める前に酒をふりかけたり、水を加えてみてください。④なすが完全にやわらかくなったら、なすの切り口(白い方) が上になるように並べます、合わせ調味料を切り口にのせ、その上にとろけるチーズを半分に切ったものをのせて再びふたをします。⑤適当に・ お好みに、チーズが溶けたら出来上がりです。美味しいですよ！チーズ好きには・・・。
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材料（２人前）なす ２本・トマト １／２個・牛ひき肉 １００ｇ・小麦粉 大さじ１・ご飯 適量・ミントの葉 少々・コーン油大さじ１・ Ａにんにく・みじん切り １／２片分・Ａ玉ねぎ・みじん切り １／４個分・Ｂカレー粉 大さじ１／４・Ｂタイム 少々・Ｂオレガノ 少々 ・Ｂナツメグ 少々・Ｃコンソメチキン１／２個・Ｃ湯 カップ１／２・Ｃ月桂樹の葉 １枚・Ｄ味の素 少々・Ｄほんじお少々☆作り方①な すは皮をタテに縞めにむき、乱切りにする。トマトは１ｃｍ角に切る。②鍋に油を熱し、Ａを薄く色づくまで炒める。ひき肉を加えて更に 炒め、ひき肉がポロポロになったらＢを加え、炒めて香りを出す。③小麦粉をふり入れてなじむまで炒め、①のトマト、Ｃを加える。④煮 立ったらアクをすくい、①のなすを加え、時々混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで煮、Ｄで味をととのえる。⑤お皿に盛り合わせ、ミ ントをのせたご飯を添えます。これも旨い。お替わりしちゃいます。やはり、福神漬けが合う？
材料（４人前）なす３本・枝豆50g・豚肉ミンチ100g・油適量・白ねぎ5cm・しょうが１かけ・にんにく1/2かけ・豆板醤小さじ1/2◎砂糖 大さじ１と1/2◎ごま油小さじ1/2◎みそ大さじ1/2◎水大さじ１◎しょうゆ大さじ１◎かたくり粉大さじ1/2◎水1/2カップ◎日本酒大さじ １☆作り方①なすはひと口大の乱切りにする。枝豆はゆでて実を取り出す。②白ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。③◎の調 味料を混ぜ合わせる。④中華鍋に油を熱し、②と豆板醤を炒める。香りが出たらミンチ・なすの順によく炒める。⑤③を加え、ふたをして ５～６分煮る。なすが柔らかくなったら水溶きかたくりでとろみをつけ、枝豆を加え、ごま油をたらし、火を止めます。はい出来上がり、 あとは、お皿に盛り付ければ完成です。と豆板醤がお洒落な味を・・。どうぞお試しあれ。
（揚げなすの味噌田楽、焼きなす、漬物など、なすは「秋なすは嫁に食わすな」で有名です） ☆土作りは４月中旬より、日当たりのよい場所で植え付け２週間前に耕します。その１週間後、堆肥・化成肥料・ようりんを散布し、 土とよく混ぜ合わせます。４月下旬～５月下旬 ）苗を購入して育てるのがいいです。植えつけ後５０ｃｍ程の仮支柱を立てます。 苗のうちはあまり水をあげすぎない。 日当たりの良い場所でさらにマルチを敷くとしっかり育ちます。☆支柱立て・支柱は真っ直ぐ に立てるのが簡単ですが、葉や実がなると重くなるので３本支柱のピラミッドのように組んだ方が良いようです。成長とともに枝が混 んできますので、わき芽を摘んで、主枝とその下の勢いの強い２本のわき芽を残し３本立てで、ビラミッド状に支柱で支えます。 ■ 追肥・収穫が始まったら、２週間に１回、化成肥料を１㎡あたり３０ｇ散布し軽く土を寄せます。■ 更新剪定・７月下旬ごろに なると収穫量も増えてきますが、同時に枝も混み合って日当たりも悪くなり品質も落ちてきます。でも、まだまだ大丈夫！全体の半分 くらいの枝を切り落とすと、新しい枝が出てきて収穫できます。凄い成長力です。☆収穫・大きくなる前に収穫しましょう。大きくな り過ぎるとタネが硬くなりますし、肉質も悪くなります。収穫後は、早めに食べるように心掛けましょう。楽しみながら、育てて下さい。 きっと、愛情たっぷり注ぐと、より美味しいなすとなってくれるでしょう。
栽培のポイント①連作をしない。②堆肥を十分に施用して土作りをする。③気温が上昇し、低温や晩霜の心配がなくなってから定植する。 ④定期的な追肥と夏の水やりを十分行う。⑤病害虫防除は、早めにする。１. 特性・インド原産の１年生草本。日本へは奈良時代に伝わっ たという記録がある。高温・多日照を好み、生育適温は２２～３０℃で、１０℃以下では生育が停滞し、３５℃以上では高温障害が生じる 。光が不足すると落花したり、果皮色が薄くなる。土壌に対する適応性は広い。多肥を好み、土壌の乾燥を嫌う。乾燥すると果実が電球型 になったり光沢が悪くなる。連作すると土壌病害が発生しやすくなる。２. 作型と品種・露地でも夏秋時期（６～１０月）の長期収穫が可 能である。地方在来の多くの品種が栽培できるが千両２号、長者、筑陽などの中長種が作りやすく、苗も入手しやすい。３. 栽培（１）苗 の選び方・育苗には保温施設の中で70～80日かかるため苗を購入する方が便利である。つぼみが大きく、開花前で本葉６～７枚の苗が良い 。小さな苗を購入した場合は、一回り大きな鉢に植え替えし、肥料と水を補い株を養成すると植えた後の生育が早い。（２）畑の準備と定 植定植２０日以上前に1㎡当たり良質堆肥5kg、苦土石灰２00gを全面に散布しよく耕しておく。定植７日程前に、基肥として緩効性肥料を1 ㎡当たり１００～２００g施して耕し、1.5～1.8ｍ幅の畝を立てる。晩霜の心配がなくなったころが、植え付けの適期。植え付け前に60cm 間隔に植え穴を掘り、たっぷり潅水しておく。鉢土をこわさないように、鉢の上面が畝の表面よりもわずかに高くなるように植え付けし、 潅水後仮支柱を斜めに立てて固定する。（３）仕立て方①主枝どり1番花のところで二股に分かれて見える2本の枝とその下1本の枝を残し て伸ばし、3本仕立てとする。その他のわき目は早めに摘み取る。②切り戻し剪定3本主枝の各節から出る側枝は花より先の1葉を残して摘 芯し、主枝に最も近い1芽を残して他のわき芽を摘除する。側枝の果実を収穫する時には側枝の基に 1芽残すようにしてその上を側枝ごと 収穫する。収穫後期に枝が込み合ってきたら通風採光がよくなるように適宜枝を間引く。③摘葉収穫が進むと主枝の葉は大きくなり混み合 うので適宜通風採光を考えて摘除する。（４）水やりと追肥・水分を多く必要とするので、土の表面が白く乾燥しないように盛夏期を中心 に潅水する。盛夏期には乾燥を防ぐために、また潅水の効果を上げるために、畝の上に敷きわらをする。追肥は1番果の収穫時から２０日 毎を目安に畝の肩に施す。速効性の高度化成肥料を草勢に応じて1㎡当たり200～300ｇ施肥する。（５）更新剪定・枝が繁茂しすぎたり、 枝の勢いが悪く果実の品質が落ちてきた場合、しばらく収穫をあきらめ、秋なすを収穫するために更新剪定を8月上旬までに行う。（６） 主な病害虫・露地栽培ではテントウムシダマシ類、ハダニ類、アブラムシ類、アザミウマ類などの害虫被害が多い。スミチオン乳剤、殺ダ ニ剤、アディオン乳剤などの合成ピレスロイド剤を散布して防除する。４. 収穫・開花後２５日程度で収穫できる。1番果は小さ目のとき に収穫し、株の負担を軽くする。2番果以降は90～110ｇのものを朝夕の涼しいうちに収穫する。また病害虫果や不良果は早めに摘み取る。 ５．一口コラム・なすの果実の肥大には、水と肥料と光が大切で、どれが欠けても肥大は大変悪くなる。光線量が半分になると収量も半分 になり、光線量が3分の1になると収量は7分の１になった試験結果もある。 以上、岡山県農業総合センターより掲載。 岡山県農業総合センター〒709-0801 岡山県赤磐市神田沖1174-4 http://www.pref.okayama.jp/norin/nousou/hmgdn/eggplant.htm
水ナスとは江戸時代より大阪泉州地方の気候と風土でしか育たない独自の高級野菜です。朝取りの一級品を大切に漬け込んだほのかな甘み とみずみずしい風味が自慢の一品です。材料・素材選びが重要で、青果市場より一級品を仕入れます。水なすは他のなすに比べてその名の 通り水分が多くて柔らかく、あくが少なく独特の甘みを持つため、生でも食べられます。水なすは皮が非常に柔らかく、軽く塩もみしぬか 漬けにすると、翌朝には鮮やかな紫色に漬けあがり、とてもおいしく召し上がれます。最近、テレビ、新聞、雑誌などに紹介されたことで 全国的に知名度が上がり需要が伸びてきています。☆水なす漬けのおいしい食べ方①水なす漬は、空気に触れると変色しやすく味もおちま すから食べる直前に、ぬかどこから出すようにして下さい。②水洗いしてヘタを切り落とし包丁を使わず縦に割り四つにさいてお召し上が りください。そのままでも、しょうゆをかけても美味しくお召し上がりいただけます。③食べ残り４日５日たった場合小さく刻んで水洗い し、よくしぼって土しょうがをすってしょうゆをかけてお召し上がりください。お茶漬けの友に最高です。☆到着日より１日目 少し浅い ・２日目 ～３日目食べ頃・４日目～５日目少し漬かり過ぎ（残ったぬか床は、きゅうり、カブ、大根などつけて再利用してください。） 本当に騙されたと思って、一度食べて見て下さい。病み付きになるかも？
☆焼きもの☆* 元祖焼なす* お手軽焼なす* 博多なすの麻婆田楽* なすのお好み焼き風* なすのグラタン* なすのグラタンVol.2* なすのボートグラタン* なぃすグラタン* 博多なすとカボチャのグラタン* 博多なす餃子* ヘルシーなすソースでカルテット* なすバーグ * なすのアーモンド焼き* なすのオーブン焼き* なすのグリルバジル風* ピザ風焼きなす* 黒ごまナスオムレツ* なすのスペイン風オムレツ* なすのピザ風焼き* なすのクレープ包み* なすのチーズ焼き* 博多なすの豚肉巻き* なすのラザニア* 博多なすピザ ☆煮もの* 揚げなすの地かつお煮* なすの肉はさみ煮* 豚肉とナスとトマトの煮込み* なすの煮こごり* 博多なすの柳川風* 博多なすロール* 瀬高なすの千本鍋 * なすと魚の蒸し煮* なすとピーマンの鍋しぎ* 夏野菜のチャンプルー * 豚しゃぶのにらだれ* 博多なすと鰻の卵とじ* 博多なすときのこのトマト煮 ☆炒めもの * なすのニンニク炒め* なすと豆腐の揚げだし風* なすの豚ひき肉炒め* 博多なすの味噌炒め* にんにく味噌からめ* いり豆腐* え～なすとシーチキン?* 博多なすのじゃこソースかけ* ご飯がすすむ麻婆なす* なすの皮のごまダレ * 茄子餃子* なす韓国風* なぃすなカレー味* スタミナ・オードブル* なすの薬味醤油かけ* 博多風麻婆茄子* なすのベーコン香り炒め* 博多なすのエビチリ風* 博多なすの豆板醤炒め ☆揚げもの * なすの天麩羅* 明太子巻きてんぷら* なすのはさみ揚げ* イタリア風フライ* 博多なすの印籠揚げ* なすと小鯵の南蛮漬け* "ピリ辛"味そ香フライ* 博多なすとトマトのチーズフライ* 博多なすメンチ* 博多なすのカレー揚げ* はるまげどん* マーボー豆コロッケ～茄子のライス&サラダ添え～* 揚げだし博多なす * なすの春巻き* なすのマリネ* なすのマリネVol.2* なすシャーベット風* 博多なすのファルシー* ツナマヨはさみ揚げ* ころころ博多なす肉団子* 博多なすの香味漬け* 博多なすと鶏肉の揚げびたし* ナイスボール* 博多なすのチーズ巻き* なすサンドフライトとなすの和風餃子☆スープ・汁物 * 博多やさいのアジアンスープ* あっさりなす団子のすまし汁* 博多なすのスープ * オーヴェルジンマセドアンスープ* なすdeワンタン* 博多なすのクリームスープ ☆ 蒸しもの・ゆでもの * なすのカニあんかけ* 博多なすと豚肉のニンニクソース* 蒸し博多なすの肉味噌がけ * 博多なすそうめん* なす（nasu）茶碗蒸し* 博多なすのポモドーロソース ☆ 漬けもの * 博多なすの浅漬け* 簡単浅漬け* 博多なすの塩もみ* 博多なすのみょうが漬け* 博多なすのごま油漬け * 博多なすのビール漬け* 博多なすの韓国風漬け物* ナスとキュウリの塩もみ* 博多なすのからし漬け☆ ごはん・パン・めん類 * 麻婆茄子パスタ* なすのスパゲッティ* なすペースト* 博多なす丼 肉味噌味* 博多なす丼 明太子味* 博多やさいの香りご飯* 無国籍風なすごはん* 博多なすドッグ* 博多なすの涼風麺* 瀬高なすの花盛り * 博多なすのピラフ* なすのあんかけご飯* なすカレ-* 博多なすのキーマカレー* 博多なすバゲット* なすカレーピザ* 博多なすドッグ* なすいっぱいひじきご飯* 博多なすとそうめんの炊き合わせ☆ サラダ・和え物 * 博多なすの和風サラダ* 博多なすの海鮮サラダ* なすとトマトのサラダ* なすのトルコ風サラダ* 揚げなすのサラダ* 博多なすのイタリアンサラダ* 蒸しなすのサラダ* 博多なすのパスタ風サラダ* 翡翠なすの冷製サラダ* なすのキャビア風 * 涼風博多なす* なすの生姜味噌和え* なすのごまマヨネーズ和え* 博多なすのポン酢和え* なすのキノコクリーム和え* 博多なすの梅肉和え* 博多なすときゅうりの梅和え* 博多なすとインゲンのゴマ味噌和え* 博多なすのからし味噌和え* 博多なすのナムル* なすのキャビア風2 ☆デザート・お菓子類 * なすのグレープ煮* なすジャム* クリスマスケーキ* スゥィートセサミ なすだんご* 博多なすのカップケーキ* なすdeココゼリー* 美ィなすマン３種 * エッグプラントパイ* 博多なすようかん* なすまん* なすちゃんゼリー* 赤米クレープ* なす饅頭* 博多なすの花畑 ☆ 参考資料 だし・スープ・合わせ料味料 * だしとスープ* 合わせ酢* ドレッシング * あえ衣* 合わせみそ* ソース・あん・つゆ 。以上、博多なす料理集。博多なすは、何より料理しやすいことが自慢です!! 肉質はあくまでも柔らかく、味がよくしみて、美味しさを逃がしません。そのうえアクが少ないので、和・洋・中どんな料理にも手軽に使えます。和風の煮物はもちろん、洋風のサラダやグラタン、中華風の揚げものや炒めものなど、博多なすなら料理のレパートリーがどんどんふくらみます。 博多なす料理コンテストより掲載。http://www.hakata-nasu.com/ryouri/